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雞肉焯水去腥,雖簡單,但也有講究

雞肉焯水去腥,雖簡單,但也有講究

  雞肉是我們最常吃的一種肉,雞肉相較于其他肉類而言,除了好吃有營養之外,脂肪含量極低,除了皮之外,脂肪含量幾乎為0,是非常健康的一種食物。平時我們買的雞肉,買回來烹飪前,基本都會焯一遍水,去除雞肉的腥味,雞肉焯水雖然看似簡單,但也有些需要注意的問題。

  一般我們焯水都用冷水,將雞肉放入冷水中燒開,再放入些蔥姜蒜等,增強去腥效果,等水燒開,浮出白沫、血沫、浮油等雜質,將其瓢去即可。

  也可以將雞肉清洗切片后,倒進米酒和生姜片用手抓勻,腌漬半小時,讓其充分融合,那樣也可以起到比較好的除腥效果。

  焯水時間不必過長,控制在7-8分鐘即可,因為畢竟還沒開始烹飪,不用管熟不熟。這種漂浮的白沫子除去后,就可以把雞肉撈起來了。隨后再用涼水清洗幾次,這樣能夠使雞肉更為緊實,更為嫩滑。

  除了以上直接焯水外,還可用食鹽、啤酒或其他去腥材料腌制下,然后再下鍋焯水,這樣可以最大限度去除雞肉的腥味。

  經過這樣處理之后的雞肉不會有一點腥味兒,肉質也會更嫩滑。用于烹飪不僅可以減少烹制時間,還能使雞肉更為美味。

  雞肉腥味相對來說比較淡,焯水過程比較簡單,甚至有些人雞肉不焯水,直接下鍋煮。不過,對于有些肉來說,如果不焯水的話,口感會變得很差,比如羊肉、豬肉、牛肉等,這些肉烹飪前一定要焯下水。

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